復(fù)合小曲發(fā)酵專用劑是我公司開發(fā)的一項(xiàng)高新技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品。該產(chǎn)品是由匯集多種天然菌種的優(yōu)質(zhì)中溫、中高溫大曲和多類高純度酶制劑混合而成的高性能小曲發(fā)酵劑。它既有大曲不可替代的獨(dú)特風(fēng)味，又具有較高的糖化力和發(fā)酵力，減少了大曲用量的同時(shí)提高了優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)量。適用于以高梁、玉米等為原料的固態(tài)培菌配醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的小曲白酒，也可適用于以大米等為原料，固態(tài)培菌糖化、半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的小曲白酒。

固態(tài)發(fā)酵法:
1、適用原料：玉米、高梁、稻谷等。
2、使用量：原糧量的4-5%,氣溫低時(shí)取上限，氣溫高時(shí)取下限。
3、培菌糖化：蒸料攤晾至26-28℃，加曲粉，拌勻，堆積成30-40cm厚度的方形堆培菌糖化，待品溫升至38℃翻曲一次（大約16小時(shí)后）20-24小時(shí)后糟粕出現(xiàn)白色菌斑，糖化完成入池發(fā)酵。培菌期間最高品溫不宜超過38℃。
4、入池發(fā)酵：熟糧經(jīng)培菌糖化后加曲1.5%入池發(fā)酵。入池溫度，冬季28-32℃，夏季24-26℃；發(fā)酵周期10-15天。