1、酸度（0.1NNaOHm1/g）:15～2.0；
2、淀粉含量（%）：52～56；
3、液化力(可溶性淀粉g/g.h)： ≥1.4；
5、糖化力（葡萄糖mg/g.h）：900～1300；
6、升酸幅度：3.0～4.4；
7、酯化力mg（己酸乙酯計(jì)）/g.100h:44～59；
8、酸性蛋白酶活力ｕｇ/min:50～65。

河內(nèi)白曲以其較高的糖化力、蛋白質(zhì)分解力等特點(diǎn)，在白酒釀造過程中得到大家的廣泛應(yīng)用，能夠充分發(fā)揮單一菌種的生化優(yōu)勢來替代傳統(tǒng)大曲，生產(chǎn)芝麻香白酒、麩曲白酒，可以有效提高出酒率，其含有的的酸性蛋白酶提高酒體的香味，降低了企業(yè)生產(chǎn)成本，市場前景廣闊。