該組6株細(xì)菌是從茅臺(tái)酒釀造工藝中分離篩選而得到的，后經(jīng)單菌性能培養(yǎng)試驗(yàn)，取得良好的效果，該產(chǎn)品按料量3%-5%和大曲一起混合使用，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵所得酒基，濃中有醬，香甜純凈。這6株細(xì)菌均屬芽孢桿菌，其中兩株為球形，直徑為(0.6—0.8)μm，兩株為長(zhǎng)桿形(0.5—0.8)μ m×(2—4)μm，兩株為短桿形(0.2—0.4)μm×(1.8—2)μm，這組菌都具有嗜熱性，55℃高溫下，仍可生長(zhǎng)，耐酸性差，耐酒精分卻很強(qiáng)，在10％酒精分環(huán)境中，仍能生長(zhǎng)。6株菌種單獨(dú)混合傳代培養(yǎng)，制成簾子曲，該曲不但具有蛋白酶，脂肪酶活力，還有一定糖化力，液化力和酒精發(fā)酵能力。

技術(shù)指標(biāo)(鏡檢要求)：
1、顯微鏡檢查，菌體數(shù)量多，整齊、肥大、不含其他雜菌。
2、感觀要求：①形態(tài)：手感疏松柔軟。②色澤：具有鮮艷的微黃色或金黃色，有光澤。③香氣：有一定的醬香或焦糊香，略有氨味，
3、理化要求：①水份：12％一14％②總酸：小于0.6③個(gè)數(shù)：150—200億個(gè)／g干曲④氨基氮：小于0.15mg／100g曲⑤中性氮白酶：150—250mg／100g曲⑥酸性氮白酶活力：65.5u/g⑦脂肪酶：10—50u