大曲規(guī)格:

尺寸:28*17*7cm/塊  重量：2.4-2.5Kg/塊 

感官指標(biāo)：表皮微黃、灰白色，皮張薄，茬清發(fā)光，質(zhì)地堅(jiān)硬，具有曲香味道。

理化指標(biāo)：

700-900mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：2.10-2.40g淀粉/g曲·h;

發(fā)酵力：0.35-0.75gCO2/g曲·24h;

酸度：0.6—1.2。

淀粉：52-55%

水分：＜12