大曲規(guī)格：

尺寸:28*17*7cm/塊  重量：2.4-2.5Kg/塊

感官指標(biāo)：表皮布滿白色斑點(diǎn)菌絲，皮張薄，茬口清亮，氣味清香。

理化指標(biāo)：

糖化力：700-1000mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：＞1.5 g淀粉/g曲·h;

發(fā)酵力：0.5—1 CO2/g曲·24h;

酸度：0.5—1.0。

淀粉：52-55%

水分：＜12