芝麻香型酒曲平均溫度一般而言把握操控具體如下：夏季20-25℃。加曲量一般而言為主要原料數(shù)量的9～11％左右前后。夏季入缸平均溫度要盡可能降低降低，有效比周圍環(huán)境溫度低1-2℃，約18℃。大渣入缸后，缸頂用稻谷殼保溫隔熱，在蓋緊沙子之這類的物品，芝麻香型專用型大曲酒的大渣開展發(fā)酵期通常為28天。

芝麻香型酒曲在邊糖化邊開展發(fā)酵的歷程中，應(yīng)著重把握發(fā)酵溫度的變化點(diǎn)操控發(fā)醇溫度的轉(zhuǎn)變，使之滿足前緩、中挺、后緩落的規(guī)律。前緩要依據(jù)季依據(jù)季節(jié)平均溫度的轉(zhuǎn)變化，掌握好入缸平均溫度，避免前期升溫過猛，生酸過多。但也不是前早期升溫越慢越好高。

一般而言把握操控在25°C到30°C之間做好；不同季季節(jié)前緩的天數(shù)也不一樣，熱季需要必須5-6天，冬季需要必須9-10天。中挺指酒醅開展發(fā)酵醇到達(dá)頂火平均溫度，能始終保持一過段時(shí)間，一般而言規(guī)定在3天左右規(guī)定在3天上下，這樣可以能夠使開展發(fā)酵較為完全徹底。中挺時(shí)醅溫不會再升高已不上升，但也不可以迅速有效降低。規(guī)定快速有效降低。規(guī)定達(dá)到頂火平均溫度，大渣為28-32℃，平常季季節(jié)一般而言不超過32℃，冬季為26-27℃有效適宜。后緩落指主開展發(fā)酵環(huán)節(jié)結(jié)束到出缸前一過段時(shí)間，即后進(jìn)行發(fā)酵醇時(shí)期。這時(shí)規(guī)定規(guī)定酒醅平均溫度遲緩降落著陸，每天醅溫有效降低有效降低1.5℃之內(nèi)為好，整體化開展發(fā)酵環(huán)節(jié)約11-12天。