山東酒曲是民族特色產(chǎn)品，是歷史悠久的酒種之一，是用曲制酒、復式樓發(fā)醇的釀制方式釀造而成的，現(xiàn)如今在市場上發(fā)生著很大的知名度。下邊我們來給大伙兒講解下中高溫大曲可耐多大環(huán)境溫度？

中高溫酒曲可耐多大環(huán)境溫度

酒曲用于生產(chǎn)制造酒，在發(fā)醇領(lǐng)域中屬于固態(tài)發(fā)酵范圍，是一個錯綜復雜的，多菌苗混和塑造的全過程。在其中主要是靠酵母菌來造成乙醇，酵母菌的乙醇承受度很高的，能超過20°

一般酒曲的環(huán)境溫度酒發(fā)醇的溫度是15度至28度中間，中高溫酒曲的耐高溫環(huán)境溫度會更好些，大概在40度上下。

中高溫酒曲生產(chǎn)制造時微生物菌種的源頭主要是水資源，原材料自身所帶到，或是酒曲制作場地及用品。特性優(yōu)質(zhì)的菌株沒法世代相傳，酒質(zhì)也就沒法穩(wěn)定。

制做中高溫酒曲在糧食作物進行發(fā)酵時，要維持桶里的環(huán)境溫度，當外部溫度小于攝氏度20度以內(nèi)時，就需要多給桶蓋棉被加麥草；當溫度做到30攝氏度時，就不能給桶穿衣服蓋被；當氣溫基因突變時，不可以隨便揭密封蓋。

釀制中高溫酒曲的溫度是為了確保酒曲發(fā)醇的過程中可以有好的自然環(huán)境，也是合適酵母生長發(fā)育的自然環(huán)境，那樣才能夠更快的確保通過率。

以上給大伙兒介紹的便是高溫酒曲可耐的環(huán)境溫度，我們要搞好高溫酒曲的制造工作中，使高溫酒曲可以更快的符合眾多顧客的要求。