選擇芝麻香酒曲時(shí)，需要考慮其原料來源和制作工藝。優(yōu)質(zhì)的專用曲通常采用高質(zhì)量的原料，經(jīng)過精細(xì)的加工工藝制作而成。這樣的專用曲不僅含有豐富的酶類和微生物，而且發(fā)酵能力強(qiáng)，能夠充分轉(zhuǎn)化原料中的營養(yǎng)成分，為酒的口感和風(fēng)味奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

其次，專用曲的發(fā)酵性能也是選擇時(shí)需要考慮的重要因素。發(fā)酵性能好的專用曲能夠快速啟動發(fā)酵過程，縮短釀酒周期，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，它還能夠產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)，使酒的口感更加醇厚、豐滿。

此外，在選擇芝麻香酒曲時(shí)，還需要關(guān)注其適應(yīng)性和穩(wěn)定性。不同的釀酒工藝和原料特性需要不同的專用曲來匹配。因此，在選擇專用曲時(shí)，需要結(jié)合自身的釀酒工藝和原料特點(diǎn)，選擇適應(yīng)性強(qiáng)的專用曲。同時(shí)，專用曲的穩(wěn)定性也很重要，它能夠在不同環(huán)境條件下保持穩(wěn)定的發(fā)酵性能，確保釀酒過程的順利進(jìn)行。

選擇芝麻香酒曲時(shí)，還需要考慮其成本和性價(jià)比。優(yōu)質(zhì)的專用曲雖然價(jià)格相對較高，但其帶來的釀酒效益和品質(zhì)提升也是顯而易見的。因此，在選擇專用曲時(shí)，需要綜合考慮其成本、性能和市場需求等因素，選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品。

綜上所述，選擇芝麻香酒曲時(shí)需要考慮多個因素，包括原料來源、制作工藝、發(fā)酵性能、適應(yīng)性和穩(wěn)定性以及成本和性價(jià)比等。只有選擇合適的專用曲，才能釀造出優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的芝麻香型白酒。