山東酒曲活化的步驟如下：

（1）準(zhǔn)備工作：首先，要確保操作環(huán)境干凈衛(wèi)生，避免污染。準(zhǔn)備好所需的酒曲、水、容器等材料和工具。

（2）配置活化液：將適量的水加熱至30-40℃，然后加入一定比例的糖、酵母營(yíng)養(yǎng)劑等輔助成分，攪拌均勻。

（3）活化酒曲：將所需量的酒曲加入活化液中，充分?jǐn)嚢?，使酒曲與活化液充分接觸。此時(shí)，注意不要使用金屬器皿，以免影響酒曲的品質(zhì)。

（4）發(fā)酵：將活化好的酒曲置于適宜的溫度（一般為28-32℃）下進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為24-48小時(shí)。在此過程中，酒曲中的微生物會(huì)逐漸繁殖，提高其活性。

（5）確認(rèn)活化效果：發(fā)酵完成后，觀察酒曲的狀態(tài)，若呈疏松、濕潤(rùn)且有彈性，說明活化效果良好。此外，還可以通過品嘗來判斷酒曲的味道是否醇厚、香甜。

（6）儲(chǔ)存：將活化的酒曲置于陰涼、干燥處儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)定期檢查酒曲的狀態(tài)，確保其品質(zhì)穩(wěn)定。

（7）使用：將活化的酒曲按照適當(dāng)?shù)谋壤砑拥结劸圃现?，進(jìn)行后續(xù)的釀酒工序。在使用過程中，注意遵循釀酒工藝的要求，以獲得高質(zhì)量的酒品。

在進(jìn)行山東酒曲活化的過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）衛(wèi)生條件：保證操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染。使用干凈的器皿和工具，注意個(gè)人衛(wèi)生。

（2）溫度控制：酒曲活化的理想溫度一般為28-32℃。過高或過低的溫度都會(huì)影響微生物的活性。在發(fā)酵過程中，應(yīng)盡量保持溫度恒定。

（3）水分控制：活化過程中要保證酒曲與活化液充分接觸，但要注意不要過度加水，以免影響酒曲的品質(zhì)。

（4）發(fā)酵時(shí)間：酒曲活化的發(fā)酵時(shí)間一般為24-48小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間過短可能導(dǎo)致活化不完全，而過長(zhǎng)則可能使酒曲過度發(fā)酵，影響品質(zhì)。

（5）儲(chǔ)存條件：活化的酒曲應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。定期檢查酒曲的狀態(tài)，確保其品質(zhì)穩(wěn)定。

（6）使用比例：將活化的酒曲按照適當(dāng)?shù)谋壤砑拥结劸圃现?。比例過大可能導(dǎo)致酒曲過度發(fā)酵，比例過小則可能影響釀酒的效果。

（7）避免雜菌污染：在活化過程中，要盡量避免雜菌污染。使用專業(yè)的消毒工具和方法，確保酒曲的純度。