高酯高產(chǎn)大曲
關(guān)鍵技術(shù)：選育多株優(yōu)良酯化菌種，按一定比例混合加入制曲原料中制成的一種強(qiáng)化大曲，既有良好的風(fēng)味和高酯化力，還具有高糖化力。
理化指標(biāo)：
糖化力：900-1300mg葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.5 -4.5g淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.50-0.70gCO2/g曲·24h;
酸度：0.5—1.0；
酯化率：55%。
淀粉：52-55%
水分：＜12