山東大曲做為釀造白酒較為基本的一類原材料，它的品質(zhì)優(yōu)劣與白酒品質(zhì)的優(yōu)劣具有直接的關(guān)聯(lián)，能夠更好的推動(dòng)釀酒的效率，可是如果我們?cè)诖_保酒曲品質(zhì)的前提下，進(jìn)一步提高酒曲的應(yīng)用效率，這樣就能更好的提升白酒釀造品質(zhì)了，接下來我們就來說下該如何提高山東大曲的釀造品質(zhì)。

通常白酒中都是帶有一些甜味的，這樣才可以緩解下當(dāng)中的辣味，山東大曲廠家因此說在進(jìn)行釀酒的過程中是需要到達(dá)一些的甜度的，我們?cè)卺劸频臅r(shí)候就應(yīng)當(dāng)測(cè)試一下酒曲的品質(zhì)問題，看一下是否符合要求，預(yù)防釀造出來的白酒甜度不足。

隨后，在應(yīng)用酒曲釀造白酒的時(shí)候，假如發(fā)酵溫度較為高的時(shí)候，那么就需要盡量的縮減發(fā)酵的時(shí)間，這樣是為了確保發(fā)酵的效果，可是在冬天的時(shí)候由于天氣寒冷，要放到溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵。

其次，在應(yīng)用酒曲釀造白酒的時(shí)候，要特別注意酒曲保存容器的衛(wèi)生性，也要注意到對(duì)盛放的器皿要留有一些的空間，預(yù)防白酒在發(fā)酵的過程中撒出容器。

用谷類原材料制酒的歷史文化?？煽吹接袃蓚€(gè)大類，一類主要是以谷類發(fā)芽的方法，運(yùn)用谷類發(fā)芽時(shí)形成的酶將原材料自身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化成酒精；另一種是用發(fā)霉的谷物，制作成酒曲，用酒曲里面含有酶制劑將谷類作物原料糖化進(jìn)行發(fā)酵成酒。