我們在日常飲酒中，都會說到這種酵母好，哪一種酵母菌非常好，那樣酵母和酵母菌二者究竟有什么區(qū)別呢，人們總是傻傻分不清楚。不必擔心，山東大曲酒生產(chǎn)廠家就為大家介紹一下。

發(fā)酵粉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和營養(yǎng)元素，并帶有胃蛋白酶和一些未知的生長發(fā)育刺激因子，基有較高的生物活性，因而，能促進小動物基礎(chǔ)代謝，增強食欲，有益于動物的吸收消化，加快動物的成長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病性預(yù)防疾病水平。

在經(jīng)過蒸制的大米中，曲霉的分生孢子，在隔熱保溫，小米粒上即繁茂地成長出真菌，此即酵母。在曲霉的淀粉酶的超強功效而殘?zhí)敲啄臼淼矸?，因而，從古至今就把它和桃子與此同時做為糖的原材料，用于生產(chǎn)制造酒、米酒和豆醬等。用谷類作物替代米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酵母做酒釀。

按酒曲制作原材料來區(qū)分主要有麥子和大米。故各自稱之為麥曲和米曲。用大米制的曲，類型也很多，如用米糊制成的小調(diào)，用煮熟的白米飯制成的米曲（米曲霉）。

按原材料可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加劑來區(qū)分，又有很多類型，按曲的型體可分為大曲酒（繡花枕頭曲，磚曲，掛曲）和小調(diào)（餅曲），散曲。按酵母中微生物菌種的來源，分成傳統(tǒng)式酵母（微生物菌種的天然注射）和非純種酵母（如米曲霉注射的米曲，根霉菌打疫苗的青霉菌曲，黑曲霉打疫苗的酵母）。