芝麻香型酒曲發(fā)酵條件主要包括以下幾點(diǎn)：

原料 ：主要使用高粱、小麥和大米作為釀酒原料。

酒曲 ：混合使用多種麩曲和高溫大曲。高溫大曲提供生香增味介質(zhì)，麩曲強(qiáng)化部分功能微生物作用。

發(fā)酵容器 ：采用磚砌泥底的窖池，每個窖池體積約為10m3，窖底鋪15cm左右的人工老窖泥，窖壁為磚砌。

發(fā)酵工藝 ：集大曲、麩曲、生香酵母、細(xì)菌于一體的多菌種發(fā)酵。

溫度和濕度 ：麩曲生長適宜溫度為22-28℃，濕度為60-70%。

其他條件 ：包括發(fā)酵時間、條件、酸堿度等的調(diào)控，這些都會影響發(fā)酵過程及最終酒的品質(zhì)和口感。

芝麻香型白酒的生產(chǎn)過程中，高溫堆積和高溫發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，原酒需要經(jīng)過2年以上的長時間貯存才能獲得滿意的芝麻香。