現(xiàn)在市面上有很多種酒曲，比如多微麩曲、大曲、小曲等。今天所以我們來看看多微麩曲的釀造工藝。

麩曲酒的釀造原料主要是土豆。谷物或含有淀粉的野生植物，其糖化發(fā)酵劑是由優(yōu)良的曲霉或根霉在麩皮上擴(kuò)大培養(yǎng)而成的麩曲，并與酒母一起制成的。麩曲酒是一種通過發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存和部署工藝釀造的白酒產(chǎn)品。由于麩曲原料簡(jiǎn)單，成本低。固體深通風(fēng)培養(yǎng)時(shí)間短。成品曲糖化率高，出酒率高。釀造原料適應(yīng)性廣。

多微麩曲由多種霉菌、細(xì)菌和酵母組成，糖化活力高，酸蛋白酶活性和酯化酶活性高，發(fā)酵過程更有效。協(xié)調(diào)。特別是為了提高短期發(fā)酵酒的質(zhì)量，特別添加了特殊的增香菌種，使產(chǎn)品發(fā)酵速度快。酒產(chǎn)量高，酒精醇厚。

多微麩曲的釀造工藝如下:

1、以顆粒飽滿、品種優(yōu)良的高粱為主題，將其粉碎成4-6瓣。然后輔料也用稻殼蒸。如果在配料中加入10%麩皮或10%小麥，可以顯著提高白酒的質(zhì)量。

2、制曲時(shí)使用河內(nèi)白曲霉；發(fā)酵時(shí)使用酵母和生香酵母。此外，許多酒廠使用細(xì)菌曲參與發(fā)酵，其優(yōu)點(diǎn)是可以提高酒質(zhì)量。

3、在釀酒過程中，大多數(shù)酒廠采用蒸原料、混合堆積和一次性酒窖操作方法。這種方法的特點(diǎn)是用高溫水潤原料，用蒸籠蒸熟，冷卻后與蒸酒糟混合，加曲，加酵母，進(jìn)入房間堆積。

4、正常情況下，堆積時(shí)間為24~28h，堆積溫度在10℃以上。入窖溫度為30~33℃，發(fā)酵期為30天