市面上的每一款酒曲都不一樣，無(wú)論口感還是制作方法，但大多數(shù)人選擇的都是芝麻香型酒曲。那么釀造芝麻香型酒曲應(yīng)該注意什么呢，梁山大曲廠家下面來(lái)介紹一下？

在芝麻香型酒曲的應(yīng)用中，要特別注意給容器留出必要的空間，以免溢出。

如果釀造溫度比較高，時(shí)間要盡量短，這樣才能發(fā)酵的實(shí)際效果。但是到了冬天，由于氣溫寒冷，需要放在溫度較高的區(qū)域進(jìn)行發(fā)酵。

在生產(chǎn)過(guò)程中，使用的糖化發(fā)酵劑類型是否優(yōu)于應(yīng)用類型，不僅包括大曲，還包括麩曲。麩皮是生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的原料，它協(xié)調(diào)了大曲麩曲的優(yōu)點(diǎn)，又?jǐn)[脫了自身的缺陷，這也是它與其他酒曲的區(qū)別之一。

芝麻香型酒曲的制作過(guò)程中，選擇良好的環(huán)境，加入多種微生物和酶進(jìn)行發(fā)酵。白酒發(fā)酵前期，以霉菌為主導(dǎo)，使原料中的淀粉充分降解轉(zhuǎn)化，提高原料利用率。

在釀造芝麻香型酒曲時(shí)，一般采用磚窖泥底，能更好地保留芝麻香，而且要嚴(yán)格把握各原料的配比，這樣生產(chǎn)出來(lái)的芝麻香型基酒焦香突出，酒體干凈清爽，口感相對(duì)甘甜。

芝麻香型酒曲的醬香氣突出，口氣醇厚，飲后杯中留香，對(duì)個(gè)體差異的激化小。芝麻香型酒曲有豐富的糖化力、發(fā)酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶生命力，耐酸性。

芝麻香型酒曲在制造的過(guò)程中選擇良好的環(huán)境，添加多種微生物、多種酶系進(jìn)行發(fā)酵，在對(duì)白酒進(jìn)行發(fā)酵前期，以霉菌做為主導(dǎo)，對(duì)原料中的淀粉物質(zhì)進(jìn)行充分的降解與轉(zhuǎn)化，提高對(duì)原材料的利用率。

芝麻香型酒曲中既可以體會(huì)出清香型白酒的淡淡的清香，又可以品味出濃香型白酒中芳香甘甜，芝麻香型酒曲里面還含有醬香型白酒的醬香，細(xì)品芝麻香型白酒具有細(xì)膩的芝麻香。