麩曲是以麩皮為原材料，蒸過(guò)后接入使用純種霉菌，在人工控制調(diào)溫濕度調(diào)節(jié)下培養(yǎng)出來(lái)的散曲。這種曲具有制作周期短、出酒率高等特點(diǎn)，適合于中、低檔白酒的釀制。多微麩曲的基本培養(yǎng)條件是什么。

多微麩曲的基本培養(yǎng)條件：

“麩曲”為固態(tài)培養(yǎng)，一般經(jīng)試管、三角瓶、曲種、制曲4代培養(yǎng)而成。

每代培養(yǎng)都必須提供適宜的營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度和通風(fēng)散熱等條件。

在整個(gè)培過(guò)程中，前3代為種子擴(kuò)大培養(yǎng)，主要考慮的是種子數(shù)量足、健壯、繁殖力強(qiáng)；

制曲階段則要求成品具有較高的酶活力。

多微麩曲的制作過(guò)程：

1、從清香大曲的和酒醅中篩選釀酒微生物，采用單獨(dú)培養(yǎng)的方法制作成麩曲。按照適當(dāng)比例加入大曲和原料混合，入池發(fā)酵，蒸餾摘酒。

2、在制作調(diào)味酒的時(shí)候，多微麩曲在釀酒生產(chǎn)上可部分或者全部代替大曲，麩曲的質(zhì)量甚至?xí)叽笄?，添加特定的菌種，采取特殊工藝，出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率就得到了提高。

3、固態(tài)發(fā)酵麩曲，選用邊糖化邊發(fā)酵后加工工藝，楊渣后與此同時(shí)添加曲子和酵母，酒曲的使用量和糖化力的高低影響，通常釀造主要材料在8%上下。

多微麩曲的微生物及其在酒中所產(chǎn)生的微量成分的特點(diǎn)多微麩曲基本具有大曲的微生物特點(diǎn)，但與大曲相比，有易培養(yǎng)和生產(chǎn)周期短的優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)汾酒試點(diǎn)，對(duì)這些單株微生物的生理特性的測(cè)定，可形成多種發(fā)酵產(chǎn)物，從而明顯提高了多微麩曲白酒的質(zhì)量檔次。