酒曲其實(shí)是一種發(fā)酵的催化劑，它是一種菌絲。當(dāng)我們使用酒曲的時(shí)候，把酒曲加入蒸熟的米飯或者糯米飯中拌勻，再加上氣溫的作用，可以讓其中的淀粉變得更甜，就達(dá)到了我們想要的效果。醪糟、葡萄酒還有其它糧食釀造的酒其實(shí)都是這個(gè)原理。

酒曲怎么用：

使用酒曲的時(shí)候需要注意這么幾點(diǎn)：

　　1. 不管是用大米還是糯米，都一定要徹底蒸熟，糯米蒸制的時(shí)間要適量加長(zhǎng)；

　　2. 當(dāng)酒曲和蒸熟的米飯拌勻放到容器里面之后，一定要預(yù)留一點(diǎn)空間，否則當(dāng)滲出米酒的時(shí)候很容易漏撒；

　　3. 溫度高的時(shí)候，發(fā)酵的時(shí)間適當(dāng)縮短，但是在冬天的時(shí)候最好放在暖氣附近發(fā)酵；

　　4. 如果覺(jué)得發(fā)酵出來(lái)的甜度已經(jīng)是自己想要的甜度，就把發(fā)好的米酒放到冰箱里面，讓它停止發(fā)酵，不然會(huì)慢慢變得越來(lái)越酸；

　　5. 用酒曲做米酒的時(shí)候一定要用涼白開(kāi)，不能用純凈水，因?yàn)榧儍羲疀](méi)有活性，發(fā)不起來(lái)。